新聞記事は、平成１２年３月２３日付けの朝日新聞に掲載された赤シソに関するものです。紙面が小さく読みにくいので原文そのままで、書き出します。

『花粉症には赤シソ？』
　赤シソのエキスに花粉症の症状を和らげる効果がある-日本新薬食品開発研究所（京都市）と鐘紡化粧品研究所（神奈川県小田原市）の共同研究グループがエキスを飲んだ患者のデータからそう結論した。シソに含まれる成分は花粉症を軽減する効果が期待され､民間療法などに取り入れられているが、科学的な裏づけは乏しかった。

３１日から東京都内で開かれる日本農芸化学会で報告される。
対象はくしゃみや鼻水､鼻づまりなどの症状に悩む延べ６１人の男女。赤シソの葉から抽出したエキスを錠剤にし､１９９８年と９９年の春の花粉症のシーズンの３ヶ月間､毎日０．６ｇを飲んでもらった。くしゃみ､鼻水をかむ回数､鼻詰まりの程度などを点数にして評価した結果､６割の人が症状が改善したという。

■ シソの葉は「蘇葉」といって、漢方生薬のひとつにあげられています。シソ（蘇葉）の名は葉が紫色で、香気がさわやかで食欲がすすみ、人を蘇らせることからつけられました。

■シソのよく知られている効用は、防腐作用です。さしみなど料理についているシソは、食中毒や魚毒を中和するのに有効です。

■漢方では、興奮性発汗、解熱、鎮咳、鎮痛、利尿、健胃などによく、感冒、発熱、悪寒、消化不良などの症状に用いられます。

■さらに、最近の研究では、抗酸化作用、消臭作用、血中のアルコール分解促進作用、煙草のニコチンやタールをうすめる作用などが報告されています。

■入浴剤として葉を袋に入れて湯船に入れる方法もあります。体が暖まり、冷え性、肩こり、神経痛、リウマチによいとされています。

■最近では、花粉症を防ぐハーブとしてよく利用されるようになってきました。シソの葉や種に含まれるポリフェノールが、鼻づまりの原因となるロイコトリエンや、くしゃみや鼻水、目のかゆみを引き起こすヒスタミンの生成を抑えてくれます。

■さらに、抗原が体内に入ったときにできる抗体（IgE）の生成も抑え、アレルギー反応を抑制してくれます。

■アオジソはビタミン・ミネラルが全般に豊富です。特に、カロチンとカルシウムは野菜でトップクラスの含有量です。

■ビタミンＣ、カリウムも多く含まれます。シソの香りはペリルアルデヒドという成分によります。

■アカジソの成分は、カロチンが少ないほかはアオジソに似た組成をしています。ウメボシの色は、アカジソの色素に梅に含まれるクエン酸が反応したものです。

■シソを栄養的に分析すると、他の食品よりも脂質、糖質、無機質、ビタミンが豊富です。

■無機質はカルシウムと鉄が多く、特に鉄は、きょう菜の2.mg、からし菜の3.1mgに対し、その3倍に当たる10.1mgも含まれています。

■話題のカロチンは2000ＩＵを含み、かぼちゃの10倍以上あります。

①早播き、遅まきをさけ、覆土は薄く、乾かさぬよう！
　　好光性のタネなので、覆土はごくごく薄くし、鎮圧して発芽するまで乾かさない。また、発芽適温が高　　　いので早く播いても発芽しにくく、５月上中旬が適期。遅まきは短日性のため、日が短くなると大きくな　　らないうちに花穂がつき、葉ジソが取れない。
②乾燥、肥料切れは禁物！
　　乾燥を嫌い湿りを好む。乾燥、肥料切れすると、花芽が早くつき、葉が小さく、硬く、香りも少ない。
③夏播き芽ジソは冷蔵庫で芽だしまき！
　　休眠性があるため、休眠打破が必要。とくに高温下の発芽はしにくく、夏期は一昼夜水につけ、冷蔵　　　庫に４～５日おき、芽だしをして播く。

◆栄養価は高いのですが、一般には薬味として使われたり、梅干づくりに利用されるくらいです。香り付けやつけ合わせとして少量用いるだけでなく、サラダの材料にしたりして、食卓でどんどん活用していきましょう。

◆天日で干せば、ふりかけにもなります。

◆また、シソを一枚一枚洗ってから水気をしっかりふき取って、ジップロックの袋に重ねてたくさん入れます。空気を抜いてそのまま冷凍庫へ。

◆これで鮮やかな緑のままずっと使えます。使う時は袋をパンパンとたたいて、細かくなったものを混ぜたり、ふりかけたり・・・。

◆ぎんなんは皮をむき、青じそは水洗いして水気を取ってから、黒ゴマ、焼酎、ハチミツといっしょに保存瓶に入れ、冷暗所に２週間くらい置いたらできあがり。

◆赤ジソを洗って水気を取り、鍋に酢を入れ温め､赤ジソを入れ、弱火にかけます。 葉がしんなりするまで､１～２分煮詰め、熱いうちに液を漉します。

◆さらに漉した液を鍋に戻し、砂糖を加えて弱火にかけます。 さめたら保存ビンに移します。

◆シソをきれいに洗って、千切りにし、少量のサラダオイルでしんなりするまで炒め、キザラと味噌を同量入れます。

◆ゆっくりと中弱火でくつくつ…全体の量が半分以下になるまでゆっくり煮込んで出来上がり。

◆葉を枝からはずし、洗ってきれいに水気をふき取ったら瓶に入れます。 入れるお酢は何でもかまいません。ワインビネガーでも純和風に純米酢を使ってもかまいません。シソの頭が出ないように瓶の口までお酢をいっぱいに入れて終了！

◆1ヶ月もすると香りよいシソビネガーができあがります。

◆シソはしっかり香りの移った2ヶ月くらいで引き上げます。