品種の特徴

• 原産は中国（四川省）で一株の重量が3～4kgとなる大型のからし菜。
• 生育適温は10～20℃で、一般的には温暖な気候を好むが寒地での栽培も可能。
• 草姿は立性、鮮緑色の大葉で、株元の茎が伸びてコブ状に肥大する。
• 間引き菜は浅漬けとして利用し、適期収穫の茎（コブ）の部分は特有の辛味とコリコリした歯ごたえが珍味。
• 搾菜（ザーサイ）は漬物として世界的に有名であるが、薄くスライスしてサラダでも旨いが、豚肉・えび・タケノコ等との炒め物やスープに入れても美味しく食べられる。