ホウレンソウのナムルを極めるには、品種選びが重要

●ナムルとは、朝鮮料理の一。ゼンマイ・ホウレンソウなどのあえもの（大辞林）です。特にホウレンソウのナムル（シグチナムル）は1年を通して入手容易で美味しく食卓に欠かせない料理です。
①本場で冬草（南海草、ポハン草、島草）として出荷されているのと同系のホウレンソウ。ナムル好適期に収穫した食味は特別。
②糖度が高く、葉が厚いので煮崩れしにくく、常温でもしおれにくい。
③ナムル用に収穫する場合は葉の長さが15cm程度になったら株元から収穫できる。秋播きの場合、低温では伸びにくいので春先まで畑に置いておけます。

【栽培ポイント】
畑の準備：苦土石灰100g、有機入りの低度化成肥料150g/㎡を全層施肥。畝幅は1m程度。畝の高さは極端に加湿で無ければ10cm程度。タネ播き：条間10cmのスジ播きで間引き収穫、もしくは株間8cm、1ヵ所2、3粒の点播きで間引き収穫もできます。潅水を十分与え順調に発芽させる。管理：露地栽培では、間引き後に中耕し雑草管理する。収穫：株元から刈り取り収穫する。